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创标简报 第6期

简  报
 
郑州市黄河饭店旅游标准化创建工作     第6期    2014年12月22日
天目湖宾馆学习感想
 
黄河饭店分批组织管理人员到天目湖宾馆学习,在那里的所见所闻,每个人都深受感染和启发,饭店对每一批学习归来的人员,都要组织召开学习成果落地汇报会,大家畅谈感想与体会,提出本部门工作的努力方向。现摘录副总经理赵永理的感想,与读者分享。
2014年12月8日至12日,我到江苏溧阳天目湖宾馆学习一周,收获很大,感想很多,主要有以下几点:
一、鲜明的主题氛围。天目湖宾馆着力打造“鱼文化酒店”,从服饰、装饰、礼品、菜品各方面,围绕着“鱼”做文章,主题突出。
二、精细化的管理。表现在三个方面:一是数据说话。各方面数据完善,经营成果、能耗情况、奖罚依据、发展思路,都有数据支撑。二是表格完善。从经营到管理,表格规范、完善。三是检查到位。

 
图:副总经理赵永理畅谈天目湖学习感想
三、模块化的工资结构。餐饮员工的工资结构是:基本工资+工龄工资+开餐费+酒水提成+菜肴提成+表扬信+介绍人员
四、灵活的用工形式。他们提出“适应的就是最好的”。在员工餐厅、厨房,他们用了许多“阿姨”,节省人力成本,稳定了用工队伍,效果良好。
五、有效的班组建设。他们从人力资源、经营、管理、品质、培训、降本等方面抓班组建设,制定了系统的奖罚制度,实现了考核在班组、奖罚在班组、活动在班组。
六、可视化培训。将许多培训内容上墙,如斟酒、口布折花、摆台、开瓶、吸尘器的使用等培训内容上墙,有文字、有图片,图文并茂,培训效果好。
七、用心的服务。服务人员认真找寻客人的需求,提供个性化服务,并通过留言信达到与客人的沟通。
八、全方位的4D管理。天目湖宾馆的各个部门都在做4D。尤其是工程部和公共区域。很多酒店的工程部都是最脏最乱的地方,天目湖宾馆的工程部却成为宾馆的一张名片。
九、大部制的组织架构。天目湖宾馆共有七个部门,分别是:运营部、客房部、餐饮部、行政部、工程部、采购部、财务部。机构高度精简,人员一岗多职,提高了运行效率,减少了部门扯皮。


郑州市黄河饭店
2014年12月22日